За меня отвечает британский повар и телеведущий Гордон Рамзи:
— Я полюбил Италию около пятнадцати лет назад, когда провел неделю на сборе урожая винограда в Соаве, вместе с замечательным виноделом Нино Пьеропаном. Это был мой первый серьезный опыт знакомства с итальянской гастрономической традицией, ее простым обаянием и отсутствием того высокомерия, которое отличает, например, кухню французскую. Да, французы создали понятие высокой гастрономии — haute cuisine, но их кухня помпезна и требует определенного подхода. А итальянская никакого подхода не требует — она просто очаровательна.
Забавно, что практически все рестораны в России, даже те, что называют себя итальянскими, не мыслят себя без французского высокомерия, независимо от того, добились ли они хоть какого-нибудь гастрономического очарования.
И еще две цитаты:
Движение за органические продукты, развернувшееся в последнее время, успело обрасти слоем снобизма. Люди теперь делятся на тех, кто покупает все органическое, и тех, кто не может себе это позволить. И лично мне почему-то не хочется готовить для первых.
Я думаю, ресторанная кухня должна отказаться от косности и высокомерия, стать более сезонной и региональной, тогда она будет актуальной и востребованной. Хватит уже трюфелей с фуа-гра — кухня должна жить сегодняшним днем! Я бы сказал, что мировая рецессия — это лучшее, что могло случиться с высокой кухней. Шеф-повара, может быть, наконец, вспомнят, что они готовят не для самих себя.
