Зато какое афигительное оливье сделала моя милая — ммммм, не передать!

Пномпень сходит с ума — дает дождя в сухой сезон! Загнал нас в бар в джунглях (это у нас отель такой: французский особнячок да пара построек плюс бассейн и бар в густом тропическом саду) и доволен. Мы тоже не сильно грустим — мохито отменный, да и green papaya salad (один базилик чего стоит!) Наточке весьма нра.

Говорят, что бесконечно долго можно смотреть на воду, огонь и на то, как кто-то работает. Про воду (волны, в частности, — вот сейчас на них смотрел и пришло в голову) и огонь, не спорю, точно. А вот с последним — хрен! Смотреть-смотреть-и-смотреть? Ну, щас! Дай Бог минуту вытерпеть прежде чем «ну что же ты делаешь! ну-ка дай сюда, пока не испортил, покажу как надо. давай-давай, отойди! И где только вас таких…»

Конечно же есть исключения. Как в «Чародеях»: «Люблю смотреть, как ты работаешь!»

Вот в этой поездке особенно запали мастера (какие-то фото может быть будут, но потом — неохота от шезлонга отрываться да в номер за макбуком идти):

• посудные в Багане (лак наносят руками! причем буквально — пальцами!),
• золотые и бамбуко-бумажные в Мандалае,
• повара на воке в стрит-фуде в Сием Рипе и в Sokha Beach в Сиануквиле.

От последних я просто офигел. Как они с воком и продуктами управляются! Молниеносно, играючи. Завораживает. Так же круто, как Рожавский с овечкой! Настолько, что захотелось срочно поучиться. Однако море… жара… пляж… природная лень… (какие там еще аргументы бывают? а, да, интернет…) Короче говоря, отложил на следующий год — в Чанг Мае (это север Тайланда) попробую, там cooking classes последние несколько лет модной темой стали. И снова «ага» — мы уже неделю как примерно наметили план «на через год»:

2010-2011:

• 20-го декабря (+/—) улететь в Бангкок (а фигли — в Москве морозы, в Италии дожди, лучше уж в ЮВА)
• 20/21/22.12.2010 — 30.12.2010 Чанг Май (найти гида! + cooking classes?)
• 30.12.2010 — 02.01.2011 BKK, Новый год в каком-нибудь баре на крыше высокого небоскреба)
• 02-12.01.2011 Фукок (Sea Star уже озадачили)
• 5-6 дней Ханой и окрестности (гид???)

___________

Вот. Все, ушли плескаться в теплом море. Да, у нас тут не забалуешь — Женаточка сказала — значит вперед ;-)!

А пьем мы тут (кроме белого вина и пива Angkor) кволити дринкинг вотер Oral:

В пятницу вечером мы с любимой Наточкой-женой отдебютировали свеже-открывшийся Жан-Жак на Таганке (ул. Верхняя Радищевская, д. 15, стр. 2). Там готовились к банкету, но поскольку я имею удовольствие водить дружбу с Димой Ямпольским ;-), столик для нас был.

Официальное открытие назначено на 19-е декабря, но мы уже будем в Гонконге; а пока активно заканчивается ремонт и запах краски да ацетона конкурирует за ваш нос с ароматом отлично приготовленного мяса — ага, никаких отмазок типа «мы только открылись», «кухню еще не обкатали», еда сразу на уровне, ими же самими заданном, по-моему, это очень круто.

На втором этаже будет Джон Дон, а на третьем, мансардном, предполагается диванная и даже камин. Ярчайшее цветовое пятно на блеклой Таканке.

Зал один, кажется меньше, чем на Цветном, примерно как если бы объединили оба зала на Никитской.

И не то, чтобы я был большим фанатом Парижа (я знаю одну барышню, так на фоне ее симпатии к Парижу мое отношение к нему не больше, чем равнодушие), но то, что теперь до Жан-Жака пять минут пешком, это замечательно!! Жаль только, что это не случилось пару лет назад.

Фотографировал айфоном

и еще

А вот Итальянец (вчера там ужинали с молодыми parents-to-be) расстраивает — сервис там портится очень сильно, что неприятно, а новому сомелье либо голос менять, либо место работы — в оперу ему нужно, в оперу.

Зато Таганку наконец-то открыли, на полтора года позже обещанного – вот почему таким пустым выглядел переулок сегодня… даже не помню когда на нем было так мало машин, – даже ночью ездят чаще!

И вы в курске, конечно, что на ближайшую неделю в Москве объявлены погоды отнюдь не Самаркандские. Подозреваю, это месть московских синоптиков, за то, что мы собираемся надолго променять российскую столицу, всю из себя такую экологически и просто чистую, весьма приятную для пешеходов и водителей, теплую и доброжелательную на дикую и странную ЮВА…

Нет-нет, никаких Моцартов! Завершающий аккорд берем апфельштруделем («пипецунг шмектунг” © Natochka) в Cafe Landtmann (рекомендация портье), в трех шагах от пред-пред-рождественского базара у Ратуши.

А днем мы совершенно случайно зашли в Figlmueller, один из последних семейных ресторанов в Вене, работающий с 1905-го года, где нагуляшились на неделю и убедились, что шницель бывает вкусным.

Почти сутки в Вене. И это таки неплохо. На официантов без бабочки и лопатника, из которого легко извлекается сдача с €500, скоро начнем смотреть с недоумением. Апфельштрудель мит ванила соус — гут. Шницель — бэээ. Легкое белое вино и такое же легкое пиво — гут. Нашмаркт — бэст. В ресторанчике на рынке морепродукты (да-да, морепродукты в центре Европы!) на гриле приготовлены так, что Новиков может переключаться исключительно на мясо.

Моросякинг, общая сырость и недостаточно теплая — почему-то мы расчитывали градусов на 20, а не на 10-13 — одежда все время норовили загнать нас в номер (чтобы Наточка могла облачиться в мою пижаму и залечь под одеяло.)

Это конечно не снег, выпавший в Москве, как всегда, сука, неожиданно, («на 17:58 общая длина пробок в Москве превысила 955 километров»!!), но к прогулкам располагает слабо. Однако, не на тех напали! У нас есть спасительный зонт DG (Golce Grimaldi). А также граппа и миртовая (привет, Жизель!) настойка.

Средневековая Перуджа, благодаря своему расположению на вершине большого холма (или маленькой горы), хорошо сохранилась. За исключением главной улицы-площади, вполне себе горизонтальной и широкой, все прочие стремятся к вертикали и кривляньям, а ширины едва хватает, чтобы пешеход разминулся с машиной. Туристов нет, гулять клево. Очень простой снаружи (с так и незаконченной отделкой белым и розовым мрамором) Кафедральный собор, к боку, а не фасаду которого примыкает главная площадь, внутри сносит башню (фотографировать нельзя вообще).

В общем, Перуджа нам понравилось. Пары дней (двух ночей) вполне достаточно.

Для ужинов — Trattoria del Borgo, не путать с Locanda del Borgo, —однозначно рек (нам рекомендовал портье, а потом мы прочитали про козырную позицию на трипэдвайзоре), абсолютно вменяемые цены (еще одна прелесть провинции), последней каплей, точнее последний гвоздь в гроб сомнений даже не то, что нам очень понра, а то что ни одного свободного места и ни одного иноземца (ну, кроме нас).

Вино. Рекомендуют Montefalco, местное, умбрийское. Если не жалко €10 то лучше брать его «благородный вариант» Sagrantino di Montefalco (DOCG, ~ €25), к концу бутылки, выпиваемой на двоих нет ощущения, что пьешь уксус (вот почему стандартная доза для «вино дела каза» 0.5 л).

Итого — Умбрия уступает Пьемонту в раскрученности и крутости (и гламурности) и тэпэ, про Тоскану и говорить нечего, но покушать тут таки готовят и выпить тоже есть чо. Народ тут замечательный, не ослепленный столичностью, не избалованный миллионами туристов, которым можно впарить гавно под видом аутентичной итальянской еды.

Отель Hotel Europa Perugia. В номере все-таки прохладно и как-то сыро. И это единственный из существенных минусов этого двухзвездочного (!! за €65 в сутки) отеля с великолепным расположением (кроме того, есть своя стоянка, а на случай ее тотальной окупато, напротив двухярусный паркинг с нлрмальными ценами). Тройная цепь эскалаторов, ведущая от окраин к центру, снизу вверх, работающих до 1:45 ночи, находится справа от паркинга.

А щас мы мчим в Орвието (папский городок), а потом в Рим, где окончательно превратимся в пешеходов.

У богов дождя сегодня отгул, ограничиваются пасмурностью, что очень даже неплохо для переездов и погляделок, за что им отдельное спасибо.

В агритуризме сегодня ресторан закрыт, бум ужинать в Тарквиньи, в Ristorante l’Ambaradam Tarquinia. Это в трех минутах.

Вот же свинство, же да же!? Уже ноябрь…

Мы очень резко определились с куском января — 10 дней проведем на Фукоке (Вьетнам), в том же самом СиСтаре, даже в том же самом номере. А все потому, что когда вчера прочитали, как мой брат ничего на новый год забронировать не может, Наточка потребовала немедленного бронирования, а то накроется.

В Тарквинии очень транкильно, иноземных туристов нет, в ресторане на центральной площади английский понимают чуть лучше, чем чухонский, всё, за исключением этрусского некрополя, очень компактно.

Коллекция саркофагов может соперничать с Египетским музеем в Каире.

Главное вино в Марте носит имя нашего номера Gravisca, делается просто, по-крестьянски, из чистого санджиовезе, и стоит €6.50. Покруче (типа riserva) стоит €10.

Сегодня вгляделся в шильдик — оказалась, что маккина, на которой мы ездим — Volvo S80! А мне казалось, что восьмидесятка больше…

Завтра на корси ди кучина.

Новый iPhone — спасибо жене — вещь!! Не нарадуюсь. Очень шустрый. А вот Wind (один из итальянских обсосов) — гавно, мало того, что маркетинг идиотский, так еще и сеть вечно пропадает. Правда, интернет-тарифы (а тут в и вокруг городов-городков реально быстрая 3G) — из серии «нам и не снилось» (к примеру, у меня сейчас 2.5Gb за €20).

Переезжаем на противоположную сторону сапога, в Valle del Marta, примерно 300 км. 50 уже проехали. Фантастически красивые пейзажи, не хуже распиаренных тосканских, плюс горы. А буйство красок заставило бы Пушкина забить на Болдино и пить монтепульчано не просыхая.

Вчера мы ездили в Атри, Citta del Arte (город искусств). Милый маленький городок на горе (серпантинный въезд-выезд), на пять градусов прохладнее, чем внизу. В ресторанчике Duca d’Atri мы были не по-итальянски рано и, несмотря на пятницу, одни (может потому, что рано). Мясо там среднее, а вот паста фантастическая!!! Только свежая, четыре вида, поскольку делают сами, а соусов видов двадцать. И стоит €12. За две!

Ни молока, ни сливок. Ну вот как так!

Я сделал два кило вкусного соуса для пасты как ты любишь!

Жаль, визуально запах не передается ;-(

Я сегодня — с Наточкиного разрешения/благословения — шарлотку (!) делаю, вот по этому белоникиному рецепту. Волнуюсь ужасно. (Процесс ответственный и незнакомый, поэтому без фоток).

и полкило Grissini ;-)

Если цены снизить раз в 10–20, получится нормальное место для студентов и/или умытых гастарбайтеров. Людям, способным платить по текущим ценам, кушать тут не стоит.

Сложно нам тут на Таганке…

А–сегодня–а–сегодня, после возвращения с весьма разочаровавшей нас выставки (целый фестиваль!) Design Act на Винзаводе (идея хорошая, но поскольку с «десигном» с Раше тухляк, что наглядно демонстрирует несколько выставочных залов плюс базар, — ходить туда незачем, уж лучше в Икею), у меня случился дебют — надо ж было персики в карамели сделать таки «по-правильному», — старался-старался… а получились офигенские карамельно-персиковые конфетки!! Типа ирисок. Очень вкусные.

(Фото не будет, они не слишком фотогеничные.)

Кондитеркой что ли заняться ;-) …

— Ал-л-лё! Эт-то прач-чечная?

— …ячечная! Тьфу! Закусочная!

Табличку «Закусочная» купили сегодня в «Бюро находок» на винзаводовском арт-базаре, их магазинчик был единственным прикольным пятном этой феерии скуки.

Пятница. И вновь неприкрытые намеки властей на то, что скоро зима, «граждане, готовьтесь!», и потому главное в программе — осеннизация: низкое давление, противная пасмурность и категорически нежелающая пропадать сонливость. Из норы вылезать неохота, забили на побег на Арму и остались дома.

Пару дней назад Наточка «пополнила закрома», в том числе запасы имбиря, чеснок остался еще с прошлой — недельной давности — поездки на Даниловский, жив еще десяток вьетнамских (!) перчиков чили, ляжки собчак давно валяются в морозилке.

Чеснок порубать, имбирь натереть, не теряя ни капли сока (!), зернышки из чиликов долой, сами чилики мелко-мелко-мелко порезать. Добавить соль и оливковое масло. Лишнее — если покажется, что таковое будет — отложить для поедания с поджаренным/печеным хлебом.

Облить намазать ножки (куриные), закрыть на часок пленкой. Потом на полтора часа в духовку (под фольгой).

Ели себе, ели черный хлеб с чесноком в оливковом масле (и с Люченте хорошо, и с Асахи), вспоминая вчерашний испанский вечер в Алтуфьево, в ожидании куриной готовности, никого не трогали… Но пришло мне в голову сделать на десерт персик в карамели (вот оно, тлетворное влияние Кухня.ТВ с францускими поварами из именитых ресторанов!).

Ингредиеты–то простые, а вот приготовление требует практики. Вот так:

неправильно!! Начал заново…

В итоге карамелью я лажанулся — получился скорее карамельный соус, но вкус, надо признать, замечательный (только в будущем лимона побольше нужно будет добавить).

И уже охота побыстрее в Тайланд.

Не желая мириться с отратительной осенней погодой и завидуя сладкой парочке на Самуях, ставлю в эфир жизнеутверждающую разблюдовку части сегодняшнего ужина:

Итак, от ингредиентов для ужина (апельсины, капуста, соль, мед, розмарин, тмин, перец в перечнице, базилик, семга)

через (в сковороде разогревается апельсиновый сок, через минуту туда плюхнется мед, а после того, как мед растворится, последует капуста и будет там тушиться пока не станет вкусной)

и (семга в апельсиновой цедре присыпанная розмарином, тмином и солью, сбрызнутая лимоном и капелькой оливкового масла готова к отправке в духовку)

к

Получилось, надо признать, недурно. Съели, правда, только по одной семге, больше не осилили, на завтра отложили.

PS. А Наточка сейчас терамису готовит (по-настоящему, как учила Флавия, а не с глупыми белками, как пропагандирует Высоцкая). И шарлотку. Вот.

Просто праздник какой-то.

А фоном у нас под все это

поскольку веселых ботанов мы уже давно досмотрели, а новые только в сентябре появятся.

Пара фотографий интерьера замечательного ресторана Berns, что в стокгольмском Berzelii Park, это в двух шагах от одной из остановок водных трамвайчиков Hop on Hop off (билет действителен сутки, на вторые скидка 50% при покупке до истечения срока первого билета).

Ну, в том самом, где мы уже были раз и два, и с удовольствием повторили бы еще — там дико вкусно (большое японское меню) и халявный интернет! Четыре зоны: для хорошей погоды — веранда, стекляшка — воздушное, светлое пространство, хорошо для быстрых перекусов; главный едальный зал (он на фото) и барная зона с диванами! А вообще Berns — это отель, ресторан и один из лучших, как говорят, ночных клубов.

PS. рек — это рекомендация

За меня отвечает британский повар и телеведущий Гордон Рамзи:

— Я полюбил Италию около пятнадцати лет назад, когда провел неделю на сборе урожая винограда в Соаве, вместе с замечательным виноделом Нино Пьеропаном. Это был мой первый серьезный опыт знакомства с итальянской гастрономической традицией, ее простым обаянием и отсутствием того высокомерия, которое отличает, например, кухню французскую. Да, французы создали понятие высокой гастрономии — haute cuisine, но их кухня помпезна и требует определенного подхода. А итальянская никакого подхода не требует — она просто очаровательна.

Забавно, что практически все рестораны в России, даже те, что называют себя итальянскими, не мыслят себя без французского высокомерия, независимо от того, добились ли они хоть какого-нибудь гастрономического очарования.

И еще две цитаты:

Движение за органические продукты, развернувшееся в последнее время, успело обрасти слоем снобизма. Люди теперь делятся на тех, кто покупает все органическое, и тех, кто не может себе это позволить. И лично мне почему-то не хочется готовить для первых.

Я думаю, ресторанная кухня должна отказаться от косности и высокомерия, стать более сезонной и региональной, тогда она будет актуальной и востребованной. Хватит уже трюфелей с фуа-гра — кухня должна жить сегодняшним днем! Я бы сказал, что мировая рецессия — это лучшее, что могло случиться с высокой кухней. Шеф-повара, может быть, наконец, вспомнят, что они готовят не для самих себя.

Ведомости.Пятница — В стремлении к крайностям

Нравится ли вам тридцатилетний чивас? Мне — да. Послушайте, Миша, это таки шо–то отдельное!

на Марата, 10, в Питере (в Сладкоежке-ближе-к-Невскому не кофе, а пионер-лагерное пойло, даже не пробуйте).

Verdelho 2006 от Tyrrell’s Wines всего за «пысячу рулей»!

Вот только зал для некурящих в жутком загоне, во тьме; то ли дело для табако-курильщиков — лучшие места у окон, выходящих на залитую солнцем улицу. Не Европа, блин, не Европа.

Паштет привычно вкусен, копченый лосось хорош, гребешки очень клевые, сельдереевый салат свеж, официантка улыбчива, интернет бесплатный.

Ну, а я, ком, знаете ли, тужур, в цветнике, и это прекрасно.

И Жан-жак очень понравился нашей насквозь французской Фирсочке («we made her day!»).

отличная погода и выходной день — все выпивают — кто на лодках, кто на суше, сидя и на ходу, — некоторые закусывают, и постепенно готовятся к активностям в ночи.

А нам, в принципе, это не так уж и важно — нас уже усладили желудочно и визуально в замечательном ресторане Straen (на переднем плане лосось, запеченный в лимоне, сладкий лук, чипсы из картофеля и свеклы: на заднем — жутко вкусная тюрбо)

Там дорого но о–о–очень вкусно. Отличный интерьер («домашний праздник» — © Ната) и обслуживание.

Наконец–то я узнал что такое русская кухня — это когда котлеты из медведя и стейки из лося под ледяную водку.

Мезим? Не спасает. Как, впрочем, и водка.

удивительно много винных баров и магазинов. А какое мы сейчас пьем Амароне (Zenato Amarone Della Valpolicella 2005, все-то за €35)!!!!